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介绍

前面我们写过一篇《别以为换了个名字我就不认识你了,还不快到碗里来》为大家介绍了帆立贝(虾夷扇贝)的相关信息,相信很多吃货早已按捺不住了,所以今天,吃货福利到咯!

吃之前,我们要了解究竟帆立贝哪些部位能吃、哪些部位不能吃。

帆立贝内部结构图(左为雄贝,右为雌贝) 

中肠腺:易囤积毒素,不能吃!

闭壳肌:就是我们所说的贝柱,帆立贝的闭壳肌可以达到身体重量的12-13%,简直就是为吃货而生的。

鳃:不能吃

生殖腺:能吃,雄性贝的生殖腺为乳白色,雌性则为橙红色。与肥美弹牙的闭壳肌相比,生殖腺的口感更为爽滑绵糯。

外套膜:即“裙边”,清洗干净的外套膜可食用,口感爽脆。 

肥硕的贝柱、绵糯的生殖腺、爽脆的“裙边”造就了多种口感的帆立贝,丰富的营养更是大家选择它的理由。

帆立贝在去除不可食用部分后,可整体烹煮,带壳一起或烤或蒸,亦可和其他菜肴烹煮,隔着屏幕仿佛闻到了食物的香味……

蒜蓉烤帆立贝

蒜蓉粉丝蒸帆立贝

帆立贝的可食用部位也可单独烹煮,不管哪种做法,都鲜美可口,令人欲罢不能。闭壳肌可做刺身、天妇罗,也可制成干贝,更耐保存,口味也别具特色。

干贝

外套膜除了做刺身、凉拌菜,还能做成佃煮(将小鱼和贝类的肉、海藻等加入酱油、调味酱、糖等一起炖的东西。因其甜、辣、调味浓重,因此保存期长)、甘露煮(日本风味煮菜方法之一,指用糖水煮的东西)或时雨煮(小编也不知为何物,据说类似于关东煮),又或者和闭壳肌一样制成干物。

 帆立贝外套膜佃煮

帆立贝外套膜拌菜

帆立贝外套膜干 

说了这么多,小编还是乖乖把菜谱奉上吧~

帆立贝刺身

点击视频即可查看制作全过程,不过视频里的厨师似乎把帆立贝的中肠腺也制作成料理了,小编不提倡吃中肠腺,因为这个部位极易富集贝类毒素(包括麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素和健忘性贝类毒素。贝类毒素危害具有突发性和广泛性,其毒性大、反应快、无适宜解毒剂)。

帆立贝味噌美乃滋烧

材料:新鲜帆立贝 80g,南瓜 40g,鸭儿芹 2支,味噌 20g,美乃滋 100g,蛋黄1个,扇贝贝壳 4个。

做法:

1.将味噌、美乃滋、蛋黄调拌均匀备用。

2.新鲜帆立贝用热水氽烫,捞起沥干水份备用。南瓜去皮切小块后蒸熟,鸭儿芹切小段备用。

3.将帆立贝、南瓜、鸭儿芹排入贝壳中,再淋上作法1的酱料,放入烤箱中,用200℃烤至略带焦状即可。

油醋香芒帆立贝

喜欢芒果与扇贝的人决不可错过的美食,芒果的香甜与清香跟扇贝爽脆融为一体,酸酸甜甜,绝对是开胃好菜,老少皆宜。

今天的美食推送就到这里啦,如果想要了解更多的贝类生物科普信息与贝类菜谱,记得关注贝壳红哦! 

(本文图文资料来源:搜狐美食·八鲜过海、360doc·真友书屋、百度百科、豆果网、全景网、汇图网等)

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