贝类美食

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介绍

潮汕地区海岸线长,水产品占了食物中的相当比例。早年没有冷冻条件,渔民为了使海产品多保存几天,采用了以下几种方法:一是趁鲜卖掉,二是晒干,三是做成咸鱼,四是腌制,五是用海水或咸水煮成鱼饭。每一种都很美味!


潮州大埕湾

其中潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉,这种毒药令人欲罢不能,越吃越上瘾,吃过的人过不了多久,就会茶饭不思四处寻觅,像“中了毒”一样!

在江南也有醉虾醉蟹等,但和潮汕生腌的味道不一样,一来海鲜比河鲜要细嫩鲜美,可以生腌的种类也更多;二来佐料不同,潮菜里有独特的沙茶酱,南姜粉、沙姜酱、橘汁、鱼露等。

接下来小编就给大家介绍生腌贝类中的佼佼者们!

腌钱螺醢(hǎi)

钱螺醢又叫“钱螺鲑”,是一种潮汕生腌海鲜。潮语中的“鲑”是指用盐、鱼露、酱油等腌制的小海鲜。在上文中有做法介绍。

卤血蚶

用料:血蚶1斤,蒜头6颗,辣椒2小根,芹菜适量,酱油适量,麻油适量,白糖适量,白醋适量

做法:

1.准备配料,将辣椒切成小圈圈,蒜头用刀拍碎;

2. 血蚶刷洗干净,用沸水倒入血蚌,加入少许芹菜段,倒入滚水烫分半钟左右沥干;

3.在刚准备好的配料里加入适量酱油、麻油、白糖和白醋,拌好后倒入沥干水的血蚶里,静置2小时食用。

注意:烫的时候不能太熟,否则原味没了,血也没了;也不能太生,不裂口没法掰,又腥。最好是掰开来,露出鲜红晶亮的肉色,蘸着潮味“三渗酱”(成份为梅、南姜、红糖、盐)吃。边吃那血水边顺着胳膊往下淌,虽然听起来很血腥,可是吃起来真是甜美可口呐~

生腌生蚝

做法:

1.        挑选渔民刚打捞上岸的带壳生蚝。

2.        将生蚝取出,将其用冷开水加上白糖清洗,洗干净后要再过几遍冷开水。将沥干水分的生蚝放进容器中。

3.        蒜头去皮,剁碎;生姜洗净,切丝;红辣椒洗净,切碎。

4.        将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中。

5.        加入能淹没所有食材的生抽,将其摇晃均匀,密封。

6.        放进冰箱冷藏保存4个小时。

7.        取出开吃,若蘸着辣椒醋,味道更佳。

注意事项:

生蚝的食材一定要新鲜,另外蒜头等有杀菌作用的配料一定要下足;腌制的时间也要足够,吃不完的海鲜就不能再吃了。

咸薄壳

在薄壳丰收的夏季选肥大、透红且不开壳的带“薄壳凳”的鲜薄壳,整串洗净,用粗海盐掺匀,装进陶瓷器皿,最后撒上厚厚的一层盐,封紧,放在阴凉干燥处。

腌制几天后就拿出来洗净盐巴、摘去“薄壳凳”,用鱼露,金不换,红辣椒,蒜末等浸泡至第二天即可配白粥。

味道新、鲜、香、辣、咸,五味俱全。

在之前的《汕头薄壳美食节之薄壳宴》中还给出了美味薄壳的超多吃法~ 

关于卫生情况和寄生虫问题

很多人不敢吃生腌海鲜的原因是——担心寄生虫。

生吃来源不明的海鲜是有可能吃进寄生虫的!所以在选购海鲜的时候一定要挑选有来源有保障的产品。

因为大多数寄生虫的生存环境是淡水,不是海水。淡水鱼虾身上比较容易滋生寄生虫,而海水是饱和盐水,大多数寄生虫会被高浓度盐杀死。

不过有皮肤病、肠胃不好以及感冒咳嗽的人,生腌海鲜还是要少吃!

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