广东

您当前位置:首页 > 活色贝香 > 贝走天下 > 广东
贝走天下萌贝驿站贝艺荟萃螺贝吃货贝模贝样
介绍

7月14日,壮雄薄壳美食园、喜客来餐馆协办的第九届“汕头澄海薄壳美食文化旅游节”在盐鸿镇文体广场隆重开幕,活动将持续到10月8日。

近日,贝壳红“中国沿海贝景之旅”汕头采编期间,贝壳红一行人赶往澄海壮雄薄壳美食园参与现场活动。在汕头,每年的农历七八月份是薄壳的肥美佳期,此时的薄壳,公的肥白圆润,母的有橙黄色的膏,壳大肉厚,肉质十分鲜美。

此届薄壳美食节以“微笑澄海 文明盐鸿”为主题,倡导将文明融入美食,将微笑融入生活,让真诚微笑、文明言行成为市民自觉行动,共同打造微笑之城、文明之乡。中央电视台第七套《致富经》栏目还专门派出记者到场采访,专题报道本次活动盛况及盐鸿特色产业——薄壳。

可别小看了薄壳,它拿下了一大堆奖,著名美食评论家蔡澜也对它赞不绝口呢!

 

薄壳虽然身价不高,产量也大,但对生长环境颇为挑剔。它们只生长在浅海湾的滩涂中,若是有一点工业污染,立即就会成片翘辫子。同时,它们对海水深度亦有要求,2米左右的深度最适合生长,阳光可以直射而入,水中微生物会非常丰富,正好变成薄壳的大餐。

薄壳最传统吃法:薄壳米

打薄壳米最出名的工场,就是位于澄海区324国道盐灶上厝路口的“壮雄”。

制作薄壳米一般来说要经过捕捞、清洗、脱锭、筛选、浸漂、煮沸、壳肉分离、捞米、撒盐、冷却、装篓等工序。

薄壳是并非独立生长的,它是壳内的肉体会长出一条线连到体外,一出体外,线便会卷上海土,几十个薄壳连到一起,薄壳养殖者专门做的“薄壳埕”生长,采摘时需要人工潜入水中用刀割。采薄壳,被潮汕人民称之为”洗薄壳“。

不过,现在有了潜水装备,你清晨去海边再也见不到古铜色肌肤,健壮体格,脚板宽大的洗薄壳裸体阿哥了。

店家至今仍然沿用百年古法来打薄壳米,大锅直径足有1.5米,烧的是飘着果香的荔枝木(果香能透过铁锅传给薄壳)。

年轻小伙子把鲜薄壳漂洗干净后倒入锅,老师傅用半人长的竹耙不停地搅动锅里的水,将肉捞出来,让壳沉下去。要去壳、清除泥土杂质又要让薄壳肉粒粒完整无损,可不是一件简单的事,其技术要点就在炉火的掌握和手中竹耙的灵活运用上。

最为奇特的是,炉火要用阴阳火,铁锅左右两边水温不同,为的是用竹耙把浮起的薄壳肉拨到水温稍低的一边。因为在高温滚水的另一边,就连原本应该沉在炉底的壳也会翻滚上来,若动作不迅速,一不小心就会肉壳全收。

刚出炉的薄壳米最好吃,多汁又肥嫩。若放久了,由于余温继续加热的缘故,肉身不够厚的薄壳会变老。

制作薄壳米的历史有多久已无从考证。但走进这里的餐馆,几乎每个人都说这种加工方式已流传几百年。

现场也能看到师傅们在紧锣密鼓地制作薄壳米。

机械筛选薄壳

墙上还贴着“只求质量,不求数量“的标语。真够骄傲的!

小小的薄壳米搭配上各种食材精心制作成“薄壳全宴”,吸引了不少市民前来品尝。贝壳红一行人也迫不及待的点上了一桌薄壳宴!

且看美肴——

薄壳米粿

米粿是用艾叶糍粑做的,草木的清香混合着薄壳米的鲜嫩,一口下去,馅入口即化,米粿Q软有弹性,十分美味!

白切薄壳米鸡

店家从《鹿鼎记》中的“茯苓花雕猪“得到启发,以薄壳下料喂养山地鸡苗,山地鸡啄食薄壳米长大,因而肉质鲜嫩,令人叫绝!(“茯苓花雕猪“:将刚断奶的小猪喂以茯苓、枸杞等补药,饮用花雕酒直到此猪成熟。)

九层塔炒薄壳

除了看材料,也要看师傅的炒功。大厨说,炒薄壳时须“旺火、薄油、香鱼露,猛翻猛炒”。焯热、炒香、放调料,这些必须迅速一气呵成,动作慢了,薄壳肉就会收缩变老。同时碟中的薄壳肉不能离壳而出,口感要细嫩,才叫及格的炒薄壳。

九层塔,潮汕人俗称“金不换“,是薄壳的最佳拍档。它能去除薄壳的腥味,保留其鲜美,同时还具有活血祛淤和祛湿等功效。据贝壳红翁戎先生介绍,在市场上买薄壳,卖家一般都会免费送上一把;在店里吃薄壳,如果欠缺了这种香草,便不对味,潮汕人会立即退货。

薄壳金不换汤

清香解腻,很是爽口!

薄壳米炒饭

薄壳米烙

肉质肥嫩、鲜味浓郁、地瓜粉晶莹软绵,但又不失嚼劲,是一道营养丰富的潮汕美味佳肴!没吃过薄壳人生都不完整了,你想想得多好吃!

温馨提示:薄壳烙最好不要烙太大一盘,小锅烙最好,这样出来的薄壳烙才更加鲜美好吃!

薄壳酥

金黄诱人的薄壳酥以薄壳米配制的软滑馅心,配以香脆的酥皮,令人食指大动。吃完后淡淡的海味让人回味无穷。

咸薄壳

选肥大、透红且不开壳的薄壳,整串洗净用粗海盐掺匀,装进陶瓷器皿,最后撒上厚厚的一层盐,封紧,放在阴凉干燥处,想吃时开盖即可。

咸薄壳配上热热的白粥,在冬季你也能吃到夏日海的味道。

还有一种短期腌制法,在同样方法腌制几天后,就拿出来洗净盐巴,用鱼露,金不换,红辣椒,蒜末,浸泡至第二天,当早餐杂咸。

咸薄壳—凤眼鲑

咸薄壳还有个名字,叫“凤眼鲑”,这其中有个典故。宋朝最后一任小皇帝宋帝南逃潮州时吃了此物直赞好吃,问这是何美味,来人不敢说这就是随处可见的薄壳,便灵机一动,以形命名,说“此乃'凤眼'也。”自此,咸薄壳摇身一变,成了“凤眼鲑”。

此行贝壳红团队不仅大开眼界,还大饱口福,真是收获颇丰!小伙伴们也爱上潮汕美食了吗?

询价
  • 产品名称 *
  • 联系人 *
  • 电话 *
  • 邮箱 *
内容 *
上一个:暂无下一个:湛江之行——水生生物博物馆
相关栏目
  • 贝走天下

    湛江之行——水生生物博物馆

    广东海洋大学水生生物博物馆始建于1991年7月,2004年7月迁入广东省湛江市湖光岩东广东海洋大学主校区内。馆内设有鲸类、爬行和两栖类、鱼类、虾蟹类、贝类、棘皮和腔肠动物,以及红树、海藻类等陈列室,具有“多”、“全”、“奇”、“珍”四大特点。截止2007年底,馆藏文物总数量已有近3000种:鱼类标本约1000种;贝类标本约1000种;虾蟹标本约400种;藻类标本约400种;其他水生生物约200种。

    查看更多
    01

    贝走天下

    湛江之行——水生生物博物馆

    广东海洋大学水生生物博物馆始建于1991年7月,2004年7月迁入广东省湛江市湖光岩东广东海洋大学主校区内。馆内设有鲸类、爬行和两栖类、鱼类、虾蟹类、贝类、棘皮和腔肠动物,以及红树、海藻类等陈列室,具有“多”、“全”、“奇”、“珍”四大特点。截止2007年底,馆藏文物总数量已有近3000种:鱼类标本约1000种;贝类标本约1000种;虾蟹标本约400种;藻类标本约400种;其他水生生物约200种。

    查看更多
  • 贝走天下

    湛江之行——南珠文化馆之贝雕

    湛江南珠文化管各式各样的精美的贝雕工艺品,大大超乎我的想象,从贝雕瓷砖、贝雕画、到贝雕摆件、到贝雕首饰盒、贝雕文具等工艺品,可谓种类繁多,样式精美,令人爱不释手!

    查看更多
    02

    贝走天下

    湛江之行——南珠文化馆之贝雕

    湛江南珠文化管各式各样的精美的贝雕工艺品,大大超乎我的想象,从贝雕瓷砖、贝雕画、到贝雕摆件、到贝雕首饰盒、贝雕文具等工艺品,可谓种类繁多,样式精美,令人爱不释手!

    查看更多
+v7f7OPaNqs/aWgGcOPFOWupE8TQYNE6c5BOxt1hZn9gTNQUTwuS+CR8g4nG+H+XrGwvBHzecwKVu5XIV7OdxQxt52hJTjkIZxndAPPvpsL+tdv15MSGQw==